國家食品安全監督抽檢實施細則
（2018年版）--蔬菜制品
1 適用范圍
本細則適用于蔬菜制品食品安全監督抽檢。
2 產品種類
蔬菜制品分為醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品和其他蔬菜制品。
蔬菜干制品包括自然干制品、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等。
食用菌制品包括干制食用菌和腌漬食用菌等。
3 檢驗依據
下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。
GB 2714 食品安全國家標準醬腌菜
GB 2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準食品中污染物限量
GB 4789.3 食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數
GB 4789.4 食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗
GB 5009.11 食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準食品中鉛的測定
GB 5009.15 食品安全國家標準食品中鎘的測定
GB 5009.17 食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定
GB 5009.28 食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定
GB 5009.33 食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
GB 5009.34 食品安全國家標準食品中二氧化硫的測定
GB 5009.97 食品安全國家標準食品中環己基氨基磺酸鈉的測定
GB 5009.121 食品安全國家標準食品中脫氫乙酸的測定
GB 5009.247 食品安全國家標準食品中紐甜的測定
GB/T 19681 食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法
GB 22255 食品安全國家標準食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測定
GB 29921 食品安全國家標準食品中致病菌限量
整頓辦函〔2011〕1號全國食品安全整頓工作辦公室關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》的通知
經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求
相關的法律法規、部門規章和規定
4 抽樣
4.1 抽樣型號或規格
預包裝食品或非定量包裝的食品。
4.2 抽樣方法及數量
生產環節抽樣時，在企業的成品庫房，從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取相應數量的樣品。抽取樣品量不少于1.2kg，且不少于10個獨立包裝。大包裝食品（≥10kg）可進行分裝取樣，分裝時應采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛生的容器中，樣品數量不少于6個包裝，且每個包裝不少于200g。
流通環節抽樣時，在貨架、柜臺、庫房或網絡食品經營平臺抽取同一批次待銷產品，抽取樣品量原則上同生產環節。
餐飲環節抽樣時，抽取同一批次待銷產品，應抽取完整包裝產品，如需從大包裝中抽取樣品，應從完整大包裝中抽取樣品，抽取樣品量原則上同生產環節。
優先抽取近期生產的產品，所抽取樣品分為2份，約4/5為檢驗樣品，約1/5為復檢備份樣品（復檢備份樣品封存在承檢機構）。
抽取樣品量、檢驗及復檢備份所需樣品量可根據檢驗和復檢需要適量調整。
注：在本細則的規定中，檢驗機構在檢驗過程中自行對檢驗結果進行復驗時所采用的樣品，應為抽取的檢驗樣品，不得采用復檢備份樣品。
4.3 抽樣單
應按有關規定填寫抽樣單，并記錄所抽產品及生產經營企業相關信息。
4.4 封樣和樣品運輸、貯存
抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，檢驗樣品、備份樣品分別封樣。為保證樣品的真實性，要有相應的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。樣品運輸、貯存過程中應采取有效的防護措施，確保樣品不被污染，不發生腐敗變質，不影響后續檢驗。樣品的運輸、貯存，應符合產品明示要求或產品實際需要的條件要求。
在網絡食品經營平臺抽樣時，抽樣單和封條無需被抽樣單位簽字、蓋章。
5 檢驗要求
5.1 檢驗項目
5.1.1 醬腌菜檢驗項目見表16-1。
表16-1 醬腌菜檢驗項目
|
序號
|
檢驗項目
|
依據法律法規或標準
|
檢測方法
|
|
1
|
鉛（以Pb計）
|
GB 2762
|
GB 5009.12
|
|
2
|
亞硝酸鹽（以NaNO2計）
|
GB 2714
GB 2762
|
GB 5009.33
|
|
3
|
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）
|
GB 2760
|
GB 5009.28
|
|
4
|
山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）
|
GB 2760
|
GB 5009.28
|
|
5
|
脫氫乙酸及其鈉鹽
（以脫氫乙酸計）
|
GB 2760
|
GB 5009.121
|
|
6
|
糖精鈉（以糖精計）
|
GB 2760
|
GB 5009.28
|
|
7
|
三氯蔗糖
|
GB 2760
|
GB 22255
|
|
8
|
甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）
|
GB 2760
|
GB 5009.97
|
|
9
|
紐甜
|
GB 2760
|
GB 5009.247
|
|
10
|
二氧化硫殘留量a
|
GB 2760
|
GB 5009.34
|
|
11
|
蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅IV b
|
整頓辦函〔2011〕1號
|
GB/T 19681
|
|
12
|
大腸菌群c
|
GB 2714
|
GB 4789.3
|
|
13
|
沙門氏菌d
|
GB 29921
|
GB 4789.4
|
|
14
|
金黃色葡萄球菌d
|
GB 29921
|
GB 4789.10第二法
|
|
15
|
防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和
|
GB 2760
|
/
|
|
注： a. 以蔥、洋蔥、蒜為主要原料的產品不檢測。
b. 僅辣椒和配料中含辣椒的產品檢測。
c. 非滅菌發酵型產品不檢測。
d. 僅預包裝即食類醬腌菜檢測。
|
5.1.2 蔬菜干制品檢驗項目見表16-2。
表16-2 蔬菜干制品檢驗項目
|
序號
|
檢驗項目
|
依據法律法規或標準
|
檢測方法
|
|
1
|
鉛（以Pb計）
|
GB 2762
|
GB 5009.12
|
|
2
|
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）
|
GB 2760
|
GB 5009.28
|
|
3
|
山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）
|
GB 2760
|
GB 5009.28
|
|
4
|
糖精鈉（以糖精計）
|
GB 2760
|
GB 5009.28
|
|
5
|
二氧化硫殘留量a
|
GB 2760
|
GB 5009.34
|
|
6
|
蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅IV b
|
整頓辦函〔2011〕1號
|
GB/T 19681
|
|
7
|
沙門氏菌c
|
GB 29921
|
GB 4789.4
|
|
8
|
金黃色葡萄球菌c
|
GB 29921
|
GB 4789.10第二法
|
|
注：a. 以蔥、洋蔥、蒜為主要原料的產品不檢測。
b. 僅辣椒和配料中含辣椒的產品檢測。
c. 僅預包裝即食類產品檢測。
|
5.1.3 其他蔬菜制品檢驗項目見表16-3。
表16-3 其他蔬菜制品檢驗項目
|
序號
|
檢驗項目
|
依據法律法規或標準
|
檢測方法
|
|
1
|
鉛（以Pb計）
|
GB 2762
|
GB 5009.12
|
|
2
|
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）
|
GB 2760
|
GB 5009.28
|
|
3
|
山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）
|
GB 2760
|
GB 5009.28
|
|
4
|
糖精鈉（以糖精計）
|
GB 2760
|
GB 5009.28
|
|
5
|
二氧化硫殘留量a
|
GB 2760
|
GB 5009.34
|
|
注：a. 以蔥、洋蔥、蒜為主要原料的產品不檢測。
|
5.1.4 干制食用菌檢驗項目見表16-4。
表16-4 干制食用菌檢驗項目
|
序號
|
檢驗項目
|
依據法律法規或標準
|
檢測方法
|
|
1
|
鉛（以Pb計）a
|
GB 2762
|
GB 5009.12
|
|
2
|
總砷（以As計）a
|
GB 2762
|
GB 5009.11
|
|
3
|
鎘（以Cd計）b
|
GB 2762
|
GB 5009.15
|
|
4
|
總汞（以Hg計）a
|
GB 2762
|
GB 5009.17
|
|
5
|
二氧化硫殘留量
|
GB 2760
|
GB 5009.34
|
|
注：a. 松茸制品除外。
b. 松茸制品和姬松茸制品除外。
|
5.1.5 腌漬食用菌檢驗項目見表16-5。
表16-5 腌漬食用菌檢驗項目
|
序號
|
檢驗項目
|
依據法律法規或標準
|
檢測方法
|
|
1
|
鉛（以Pb計）a
|
GB 2762
|
GB 5009.12
|
|
2
|
總砷（以As計）a
|
GB 2762
|
GB 5009.11
|
|
3
|
鎘（以Cd計）b
|
GB 2762
|
GB 5009.15
|
|
4
|
總汞（以Hg計）a
|
GB 2762
|
GB 5009.17
|
|
5
|
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）
|
GB 2760
|
GB 5009.28
|
|
6
|
山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）
|
GB 2760
|
GB 5009.28
|
|
7
|
脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）
|
GB 2760
|
GB 5009.121
|
|
8
|
二氧化硫殘留量
|
GB 2760
|
GB 5009.34
|
|
9
|
三氯蔗糖
|
GB 2760
|
GB 22255
|
|
10
|
防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和
|
GB 2760
|
/
|
|
注： a. 松茸制品除外。
b. 松茸制品和姬松茸制品除外。
|
5.2檢驗注意事項
5.2.1 檢驗項目“防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和”結果超過1的，在檢驗報告中出具該項目并判定；結果未超過1的，不在檢驗報告中出具該項目。
5.2.2 流通環節和餐飲環節從大包裝中分裝的樣品不檢測微生物。
6 判定原則與結論
原則上按照細則中檢驗項目依據的法律法規或標準要求判定，若被檢產品明示標準和質量要求高于該要求時，應按被檢產品明示標準和質量要求判定。
出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結論按如下方式作出判定：
6.1 檢驗項目全部符合相應依據的法律法規或標準要求的，檢驗結論為：“經抽樣檢驗，所檢項目符合××××要求”。
6.2 檢驗項目有不符合相應依據的法律法規或標準要求的，檢驗結論為：“經抽樣檢驗，××項目不符合××××要求，檢驗結論為不合格”。
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